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舌尖上的貴州 那些不容錯過的黔味美食

2016-03-29 17:25:04 作者:陽希 來源:中國56民族文化網 瀏覽次數:0 網友評論 0

在貴州這片神奇的土地上,極大的地域差異和豐富的少數民族文化為其美食造就了一片廣闊的天地。書有記載:貴州的珍饈美味并非自然天成,而是得益于人類的點化

  在貴州這片神奇的土地上,極大的地域差異和豐富的少數民族文化為其美食造就了一片廣闊的天地。書有記載:貴州的珍饈美味并非自然天成,而是得益于人類的點化,其上應天時,下得地利,中取人和。因此,舌尖上的貴州是一種融合,更是一種和諧。快去貴州體驗地道的美食吧!無論是濃郁“名族風”,還是隨意“小吃風”,無論是名廚大菜還是街頭飯館,貴州的美食定能讓你的舌尖Hold不住,大呼過癮!

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  香菇蒸鳥蛋

  這道香菇蒸蛋是身邊兒無數孩子的至愛,甭管多不愛吃飯,甭管多調皮搗蛋,只要不是對香菇過敏的孩子,見到這道菜時都乖乖的拿起小勺子美美的吃完。

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  火鍋

  這豆豉不是一般的豆豉,是豆豉的提煉,濃縮中的濃縮,當地叫“豆豉粑”,看起來跟年糕似的,不過是黑色的方塊,打開一聞,別說臭,那是香,那是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片,放在制熟的菜油鍋里,這一鍋豆豉火鍋頓時就有了華麗的貴族火鍋血統,那香味在你呼吸的空間里瞬間爆炸,像核武器一樣四處擴散,驚得街坊四鄰紛紛推開窗戶探出腦袋,閉著眼睛深深呼吸一口,輕輕嘆一聲:香!然后打發孩子到菜場買一塊豆豉粑回來,今晚咱家也吃豆豉火鍋。

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  但家香酥鴨

  “多年絕技、麻得開心。”以鮮麻酥脆、清香回味為特色的但家香酥鴨,歷經20余年的經營打拼,如今已成長為貴陽市民耳熟能詳的美食。

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  豆沙窩

  這是一種油炸糯食,在糍粑中放入豆沙餡,用油烹炸而成,具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心咸鮮,老少皆宜。貴陽清早街頭巷尾都有賣,一張桌子,架一油鍋,現做現炸,人們老遠就聞到濃濃的糯米香,路人走上前丟下一元錢拿起一個邊走邊吃,也有買了回家當早餐。外脆里糯,喜甜愛咸都可得到滿足,吃完滿口留香。

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  辣子雞

  貴州辣子雞是一道非常有特色的菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的辣子雞,我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成,兩種食材的味道相互交融在一起,沒有那種川版和湘版的火爆,卻更加綿綿悠長,刺激著你的味蕾,好吃的讓你停不下口。  

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  胖姨媽湖南面

  2008年11月1日,包括師賜福腸旺面、、胖姨媽湖南面、楊記老素粉、劉記腸旺面等9家貴陽品牌早餐店,率先打出在原來每碗早餐價格的基礎價上,實行讓利5角錢的優惠活動。

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  師賜福腸旺面

  腸旺面又稱腸益面,是貴州極負盛名的一種漢族風味面食。在貴州眾多的小吃中,以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸,“旺”則是豬血,加上面條,三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。“

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  王記花溪牛肉粉

  "花溪王記牛肉粉"創業于1976年,走過了磋砣的二十五個年頭。其獨特秘制的湯料,上好的貴州本地自然放養的黃牛肉,精細的工藝,以及嚴格的制作規程--煮、吊、鹵、、兌、泡等。

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  胡記牛肉粉

  “胡記”招牌上標明了來自安順。貌似貴州其它地區的牛肉粉無論清燉還是紅燒,湯里面都不放辣椒,所以牛肉粉也是不辣的,嗜辣的食客需要自己放干辣椒面或油辣椒。

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  胡記牛肉餛飩

  胡記牛肉餛飩

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  涼拌卷粉

  卷粉是貴州傳統的美食,當地人可以每天都吃卷粉當作早餐都不會厭倦,其美味和引誘度不言而喻。

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  涼面

  進入夏季天氣越來越熱,人們都會覺得食欲不振,總想吃點爽口東西,紅油涼面就是一種爽口開胃的美味小吃,大熱天,來上一碗,香辣爽口。

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  豌豆粉

  豌豆粉在清朝末年已有出售,民國時期遍及全縣。原為春夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內的涼粉攤點是年輕女性最愛光顧的地方。

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  楊姨媽絲娃娃

  進店先洗個手,然后端坐于木頭小板凳上,面前七盤八碟擺開陣勢,面皮攤在手中,舉起筷子“焦人”地這個盤里夾一點,那個盤里夾一點,厲害的是每個盤里都要夾一點,然后,就開始集中展現貴州人“包容”的技術含量———面皮包起那些內容,小心地包,要像打包嬰兒一樣的小心(絲娃娃的名字就是打這兒來的吧),包成個襁褓,確定底部不會漏湯,就用小調羹舀上辣椒水往那小包袱里灌,接下來是最精彩的畫面,無論嘴巴大或小,你得在湯汁浸出面皮之前把那包東西全部塞進嘴里,然后包口包嘴地咀嚼至吞下。以此方式,反復操作,成年人一般可輪回20次,外加一碗綠豆湯一碗鹽菜飯也不在話下,而且結束之時定是神清氣爽、心滿意足。

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  蕎灰粽子

  灰粽子是貴州省黔南州特有的一種粽子,粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起,吃起來口感細膩,而且帶著清香味……  灰粽子的制作過程:先將糯米草燒成灰,然后用草灰與糯米拌好,撒一點水,然后用手搓,直到草灰將糯米染成黑色,然后將草灰去掉,這樣就可以包了;你可以根據自己的口味添加其他的材料,有的喜歡加花椒汁,有的喜歡加臘肉……,不過我們在這里推薦不要添加其他材料,讓粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起,吃起來口感細膩,而且帶著清香味。  

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  冰粉

  當你酷熱難耐,口干舌燥的時候,看見有賣冰粉的,一定就會走不動路了。那么來一小碗,果凍一樣滑潤的,冰涼的,甜爽的一碗;這一碗吃下去,感覺這世界也就清涼了許多。 現在城里的吃法,佐料可多了,冰粉裝碗后,上面要撒芝麻、花生、核桃仁、紅綠絲、果脯等等的香料,最后還要加入一小塊的冰塊,這味道自然也就更是絕佳的了。

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  烤洋芋

  當地人烤洋芋稱的上一絕,把洋芋擺在鐵爐中間那圓蓋上,再在洋芋上面倒扣一個不銹鋼臉盆,洋芋便在爐子上煨上了,十幾分鐘后掀開不銹鋼臉盆,旦見洋芋一個個被烤的大漢淋漓。用手將洋芋逐個翻邊,再扣上盆子。又過十分鐘,揭去盆子,再看洋芋皮皺皺的,搭鐵的地方皮膚焦黃,熱氣騰騰,芳香四溢,想不吃都難。吃的時候先剝掉洋芋皮,抓在手里好燙,要不停地倒手,不然非燙傷不可……

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  洋芋粑

  這是貴州街頭的小吃攤都有的一種特色小吃,走近看到被烙得金黃,老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味,特別的誘人,也顧不得是在小攤子邊的不雅,大飽口福為快。

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  洋芋粑

  這是貴州街頭的小吃攤都有的一種特色小吃,走近看到被烙得金黃,老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味,特別的誘人,也顧不得是在小攤子邊的不雅,大飽口福為快。

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  豆腐裹

  戀愛豆腐果,聽起來十分浪漫的名字,貴陽的有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。制作時將鐵制烤床上抹油,下用糠殼作燃料,將豆腐塊放在鐵烤床上后不停翻動,至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟,趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑,滿口噴香,而且價廉物美、攜帶方便、節省時間,是風靡貴州的大眾小吃。

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  烤肉

  燒烤是貴州人最為喜愛的風味小吃,價廉物美,花樣繁多,葷食素食皆有,肉類一元錢一串,素食5角錢一串現烤現吃,街頭巷尾到處都是烤得滋滋冒煙的燒烤攤子。以辣燙爽口出名。一串串的吃食在炭火上燒烤著滋滋冒煙,賣燒烤的小姑娘一邊用扇子扇火,邊燒邊烤邊抹油撒佐料,老遠就可聞得到香味,也還有更為先進的干脆就用一個小手搖鼓風機吹火,反正看著就想來上幾串。

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  米豆腐

  米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿,然后加堿熬制,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出,盛入容器后,將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。

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  手撕豆腐

  大方臭豆腐很有特色,其豆的選料、豆腐的發酵過程都相當有講究。而且在烤的過程中,不需要用油,只需用豆腐直接放于火上烤,待豆腐外層水分烤干、烤黃時即可食用,用手撕開豆腐再蘸著五香辣椒面吃不僅,感覺也特好,因此也受到市民的歡迎。

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  魚香豆腐貴州是一個多民族的省份,它那奇特的山水風光、濃郁的民族風情、古樸多彩的文物古跡、宜人的氣候,吸引很多人前往。

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  黃家老糯食

  糯米飯是貴陽比較喜愛的一種糯食,黃家老糯食店已經開了十多年,糯米顆顆飽滿,加上折耳根、油辣椒等作料,一點都不會膩。

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  烤腦花

  烤腦花原是重慶地區的一道特色美味小吃,采用豬腦子,扮之以海椒末、花椒粉,以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚、入口綿軟、香而不膩、油而不肥。后傳到貴陽,經創新改良成為更符合貴陽人口味的小吃,是到貴陽旅游時切不可遺漏的一道美食。

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  碗耳糕

  形狀像一個小茶碗,因用“碗耳糖”制作,小孩特別愛食,故名。碗耳糕已有一百多年的歷史,是貴陽的傳統著名風味小吃,它呈金黃色(也有白色),有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發酵味,非常可口。制作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾,然后發酵,摻些熟芡,紅塘液化過濾,摻在打好的米漿里,加堿拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多,以四季春餐館為最,深受人們歡迎。

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  米皮春卷

  在潔白的米皮中加入多種調料,香辣爽口,開胃生津。

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  丁家脆臊

  許多貴陽人談起“脆臊”這小東西,總是不經意流露出親切的感覺,愛吃的貴陽人實在是離不開這小小的“脆臊”。不管是下酒還是佐以一碗素面,更或是配上其他的佐料上鍋這么一翻炒,小小的“脆臊”總能爆發出不一樣的精彩。

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  雷家豆腐圓子

  在貴陽的大街小巷中,依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經過多方打聽,記者終于在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世?,他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。

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  鹽菜飯

  一碗香氣撲鼻的鹽菜飯搭配清新的綠豆湯是夏天最完美的搭配。

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  破酥包

  包子暄軟,餡心細嫩,味咸鮮香,因內有層次,故稱為破酥,為安順地區名小吃。

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